La revolución vegana en la tradición española –
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Las tapas son el corazón de la vida social en España, pequeños bocados llenos de historia y sabor. Pero, ¿es posible veganizar platos tan icónicos como las croquetas o los boquerones en vinagre sin perder su esencia? ¡Sí! En este artículo, exploraremos a manera de introducción sobre ello:
- La evolución de las tapas hacia opciones veganas.
- 7 recetas innovadoras que respetan la tradición, pero sin ingredientes animales.
- Ingredientes clave para sustituir lácteos, huevos y mariscos.
- Consejos para maridar con vinos y cervezas veganas.
Historia de las tapas, De los reyes medievales a la cocina vegana
Los Orígenes medievales
Las tapas nacieron en la Edad Media como «tapaderas» de pan o jamón que los taberneros colocaban sobre las copas de vino para evitar que entraran moscas. Con el tiempo, estas «tapas» se convirtieron en pequeños aperitivos servidos con bebidas.
Las Tapas en la cultura moderna
En los años 80, las tapas evolucionaron de simples aceitunas o frutos secos a obras de arte culinario, como montaditos de mariscos o tortillas de patatas.
El auge de lo vegano y las tapas veganas
Desde 2015, ciudades como Madrid, Barcelona y Valencia han visto un boom de bares de tapas 100% vegetales, como Distrito Vegano (Madrid) o Vegania (Barcelona).
Este auge refleja un creciente interés por el veganismo y una demanda de opciones culinarias más sostenibles y éticas. Atrás quedaron los días en que las personas veganas tenían dificultades para encontrar algo más que una ensalada en un bar de tapas tradicional. Ahora, estos establecimientos ofrecen una increíble variedad de reinterpretaciones veganas de clásicos españoles, desde patatas bravas y croquetas hasta tortillas y paellas, todo elaborado sin ingredientes de origen animal.
Este fenómeno no solo atrae a personas veganas, sino también a flexitarianas y a cualquier persona curiosa por probar nuevos sabores y alternativas más saludables. La creatividad de los chefs veganos ha dado lugar a platos innovadores que sorprenden por su sabor y textura, demostrando que la cocina vegana puede ser tan deliciosa y variada como la tradicional. Además, este movimiento contribuye a una mayor conciencia sobre el impacto ambiental y animal de nuestras elecciones alimentarias, impulsando un cambio hacia hábitos de consumo más responsables.
Ingredientes clave para veganizar tapas
Sustitutos de los lácteos
- Queso vegano: Usa bases de anacardos fermentados o levadura nutricional.
- Bechamel sin leche: Mezcla harina de arroz, leche de almendra y margarina vegetal.
Sustitutos del pescado y mariscos
Receta 1: Croquetas de «jamón» vegano con bechamel de almendra
Inspiración tradicional: Croquetas de jamón serrano.
Ingredientes, para 20 unidades:
- 200 g de #seitán marinado en salsa de soja, pimentón y ajo (sustituto del jamón).
- 500 ml de bechamel vegana (leche de almendra, margarina, harina).
- Pan rallado sin gluten y harina de garbanzo para rebozar.
Paso a paso:
- 1. Marinar el seitán: Mezcla 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de pimentón ahumado y 1 diente de ajo picado. Marina el seitán 1 hora.
- 2. Preparar bechamel: Derrite 50 g de margarina, añade 50 g de harina y cocina 2 minutos. Agrega 500 ml de leche de almendra caliente y bate hasta espesar.
- 3. Mezclar y enfriar: Incorpora el seitán desmenuzado a la bechamel. Refrigera 4 horas.
- 4. Formar y freír: Moldea croquetas, reboza en harina de garbanzo y pan rallado. Fríe en aceite de girasol a 180 °C hasta dorar.
Truco: Añade 1 cucharada de levadura nutricional a la bechamel para un sabor umami.
El Toque gourmet:
Antes de servir, espolvorea las croquetas con escamas de sal ahumada o perejil fresco picado para realzar el color y el sabor. Si quieres un plato más completo, sírvelas con una ensalada de espinacas, manzana verde y nueces para contrastar con la cremosidad de la bechamel.
Nota nutricional: Esta versión aporta proteínas gracias al #seitán y la harina de garbanzo, y es más ligera que la tradicional al usar leche vegetal. ¡Ideal para celíacos si usamos pan rallado sin gluten y amantes de la cocina vegana sin sacrificar el sabor! 😊
Receta 2: Tortilla de patatas vegana con Harina de garbanzo
¿Cómo nace la versión vegana?
Con el auge de las dietas basadas en plantas en el siglo XXI, surgió la necesidad de reinventar platos clásicos sin ingredientes animales. La harina de garbanzo, utilizada durante siglos en culturas como la india (en el besan chilla) o la mediterránea (en la farinata italiana), se reveló como el sustituto perfecto para el huevo gracias a:
- Su alto contenido en proteínas, similar al del huevo.
- Su capacidad aglutinante al mezclarse con agua.
- Su sabor neutro, que absorbe especias como la cúrcuma o la sal negra (kala namak), esta última clave para emular el «sabor a huevo».
Inspiración tradicional: Tortilla de patatas con huevo.
Ingredientes:
- 3 patatas medianas.
- Mezcla de huevo vegano: 100 g de harina de garbanzo, 200 ml de agua, 1/2 cucharadita de cúrcuma (para color).
Paso a paso:
- 1. Cocer patatas: Corta las patatas en rodajas y fríelas a fuego lento hasta tiernas.
- 2. Preparar mezcla: Bate harina de garbanzo, agua, cúrcuma y sal.
- 3. Cocinar tortilla: Mezcla patatas y «huevo». Cuaja en sartén antiadherente 5 minutos por lado.
Truco: Añade 1 cucharada de alga agar-agar para una textura más firme.
Dato curioso: Durante la Guerra Civil española, la tortilla de patatas ya se adaptaba a la escasez, usando solo patata y cebolla. Hoy, su versión vegana refleja otro tipo de revolución: la ética y ambiental.
Receta 3: Pinchos morunos veganos de seitán y pimientos
Inspiración tradicional: Pinchos morunos de cerdo.
Ingredientes:
- 400 g de #seitán cortado en cubos.
- Marinada: 2 cucharadas de pimentón, 1 cucharadita de comino, zumo de 1 limón, aceite de oliva.
Paso a paso:
- 1. Marinar seitán: Mezcla todos los ingredientes y deja reposar 2 horas.
- 2. Asar: Ensarta en brochetas con pimientos rojos y cebolla. Asa a la plancha 3 minutos por lado.
Acompañamiento: Salsa de yogur vegano (base de anacardos) con menta fresca.
Maridaje: Qué beber con tapas veganas
Vinos veganos españoles:
- Albariño Pazo de Señorans (D.O. Rías Baixas).
- Tinto vegano Enate Merlot (D.O. Somontano).
- Cervezas artesanales: La Sagra Vegana (Madrid) o Edge Brewing Barcelona.
- Cócteles: Sangría vegana (sin brandy animal) con frutas de temporada.
Preguntas frecuentas (FAQ)
¿Cómo dar sabor «a pescado» sin algas?
Usa levadura nutricional o salsa de soja.
¿Son aptas estas recetas para celíacos?
Sustituye la harina de garbanzo por mezcla de harinas sin gluten y usa pan rallado sin gluten.
Las tapas veganas son una prueba viva de que la tradición puede reinventarse sin perder su esencia, entrando de lleno los cambios a las nuevas inquietudes y necesidades de las personas.
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