Y cómo puedes revivir esos sabores en tu cocina
¿Te imaginas preparar un guiso que comían los faraones egipcios o un pan que horneaban los romanos? La gastronomía no solo alimenta el cuerpo, ¡sino que también cuenta historias! Hoy viajaremos juntos al pasado para descubrir las primeras recetas de la humanidad, cómo se preparaban y lo mejor, cómo puedes recrearlas en casa con ingredientes accesibles. ¡Abróchate el delantal y empecemos!
Mesopotamia: La receta más antigua del mundo y cómo hacerla hoy
“El «Mersu»: El guiso que conquistó Babilonia”, recetas de la historia.
En tablillas de arcilla de 1700 a.C., los sumerios dejaron instrucciones para preparar el “Mersu”, un plato que mezclaba cereales, legumbres, carne y especias. Aunque la receta original es vaga, los historiadores creen que era similar a un estofado espeso, cocinado en ollas de barro sobre fuego lento.
¿Qué llevaba?
- Cereales: Cebada o trigo como base principal.
- Legumbres: Lentejas o garbanzos.
- Proteína: Cordero o cabra (¡los sumerios adoraban la carne!).
- Especias: Comino, cilantro y menta seca.
¡Hazlo en casa! (Adaptación moderna):
- Dora cubitos de cordero en una olla con aceite de oliva.
- Añade cebada o arroz integral y lentejas.
- Vierte caldo de verduras y agrega comino, cilantro y menta.
- Cocina a fuego lento 1 hora.
- Añade yogur natural por encima para servir.
Los sumerios usaban cerveza para cocinar. ¿Te animas a añadir un chorrito a tu guiso?
Egipto: Pan, cerveza y banquetes bajo las pirámides
El pan de los faraones, ¿por qué era tan duro?
Los egipcios inventaron el pan fermentado hace más de 5,000 años. Pero ¡ojo! Su pan era más denso que el actual porque lo hacían con harina de espelta y arena del Nilo, sí, arena, que se mezclaba accidentalmente al moler el grano.
Receta adaptada de pan egipcio:
- Harina de espelta integral o trigo integral.
- Agua tibia y masa madre o levadura.
- Miel y semillas de sésamo para decorar.
Hornea en forma de disco y sirve con dátiles rellenos de nuez, otro clásico faraónico.
Cerveza: La bebida que construyó pirámides.
La cerveza egipcia (Hekt) era espesa, dulce y se bebía con pajitas de caña para evitar los sedimentos. Se hacía con “pan fermentado” y agua.
¿Quieres probar algo similar? Mezcla jugo de granada con agua de jengibre y un toque de miel. ¡No es lo mismo, pero te transportará!
Dato clave: Los trabajadores de las pirámides recibían “4 litros de cerveza al día” como pago. ¡Menuda dieta!
China antigua: Congee, el plato que sobrevivió milenios
“Congee: Las gachas que calmaban emperadores”
Este plato de arroz cremoso era y sigue siendo un básico en China. Se dice que Confucio lo comía cada mañana.
La versión clásica lleva arroz, agua y huesos de cerdo, pero aquí va una adaptación rápida:
Receta expres de Congee:
- Hierve 200 gr de arroz y 1.600 ml de agua o caldo.
- Cocina a fuego lento durante 1 hora o usa olla rápida 20 minutos.
- Añade jengibre rallado, cebollín / cebollino y salsa de soja.
- Decora con huevo pochado o tofu.
Tips modernos:
- Usa arroz basmati para textura más suave.
- Si no tienes tiempo, compra Congee instantáneo en tiendas asiáticas.
Grecia y Roma: Los influencers gastronómicos de la antigüedad
“Archestratus: El primer foodie de la historia”
Este griego del siglo IV a.C. viajó por el Mediterráneo buscando los mejores ingredientes. En su poema Gastronomía, recomendaba:
- Pescado fresco.
- Hierbas aromáticas como el orégano y el tomillo.
- Aceite de oliva de Atenas.
Plato inspirado en él:
- Salmón a la parrilla con aceite de oliva, limón y orégano.
- Acompaña con higos frescos que los griegos los amaban.
Apicio y su «De Re Coquinaria»: El primer libro de recetas VIP.
Los romanos ricos comían flamencos asados y lenguas de ave, pero también crearon salsas como el “Garum” que es un fermentado de pescado, ¡parecido al kétchup!
¿Cómo usar garum hoy?
- Sustitúyelo por salsa de pescado tailandesa, tiene el mismo sabor que el umami.
- Prueba esta increíble salsa romana para carnes.
- Mezcla miel, vinagre, pimienta y salsa de pescado.
- ¡Marina el pollo antes de asarlo!
Secretos de las cocinas antiguas que puedes usar HOY
Técnicas que siguen vigentes:
- Fermentación: Como los egipcios con su pan. ¡Haz tu propia masa madre!
- Cocción lenta: Los guisos mesopotámicos eran la primera «slow cooker».
Uso de especias: Los romanos gastaban fortunas en pimienta. ¡No subestimes tu alacena!
Utensilios «retro» útiles:
- Ollas de barro: Ideales para guisos al estilo antiguo.
- Mortero: Para moler especias como hacían en China.
¿Por qué estas recetas aún son importantes hoy?
Cada vez que horneas pan o hierves arroz, estás repitiendo gestos humanos que hicieron hace miles de años nuestros antepasados.
Estas recetas nos recuerdan que:
- La comida une culturas, por ejemplo, el congue chino y las gachas europeas son primos lejanos.
- Innovar es humano, tenemos de ejemplo a los sumerios que ya mezclaban carne y legumbres.
- Cocinar es un acto de amor… ¡Y siempre lo ha sido!
Conviértete en un chef histórico
¿Listo para viajar en el tiempo? La próxima vez que cocines, prueba a:
- Añadir cerveza a un guiso, como los sumerios.
- Hornear pan sin levadura, solo harina y agua, al estilo egipcio.
- Usar salsa de pescado en lugar de sal, truco de los romanos.
¡Comparte tus experimentos en los comentarios de guisarconreceta.com! Y si te animas a hacer el Mersu mesopotámico, etiquétanos en redes con #RecetasDeLaHistoria.
¿Qué otra receta antigua te gustaría que adaptemos? ¡Déjanos tus ideas! 😊
REGALO:
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